こだわり
生麺は「生きて」いる
北海道産100％の小麦を使用した自家製麺は一度食べたらやみつきに。数年間の試作を続けてようやく完成させました。
細麺のツルっとした舌触りとコシのあるモチっとした食感を、絶妙なバランスで成立させた当代の傑作です。
同じように作っても、全てが同じにならないのが麺の難しさ。
当店では「麺は生き物である」という思想の基に、その日の生麺の状態を見極めて、日によって茹でる時間を調整することで、常に最高の状態の麺をお客様に提供することを約束いたします。
「旨さ」は人を選ばない
昆布は北海道天然真昆布。
メジカ（別名ソウダガツオ）から作られた宗田節と、上ウルメ・上サバの最高級削り節を組み合わせた混合節を使用しています。
カツオよりも香りが濃厚でしっかりしている宗田節、口に含んだときには甘くあっさりしているウルメ出汁、素材の味を引き立たせるサバ出汁の特徴を組み合わせることで、人を選ぶことなく満足いただける出汁に仕上げました。
つけだしには、つけだしの。
かけだしには、かけだしの、それぞれのベストな配合を工夫しています。
また、このうどん出汁をベースに、新たにおでん用に炊いた出汁を加えて作った「ごん蔵のおでん」は、甘くて深い味だと好評。
「いままで食べたおでんで一番うまい！」と絶賛するファンの方もいらっしゃいます。
いつでも「新鮮な美味しさ」を
お客様にご満足いただける新鮮で旬の食材をご用意しています。
季節によって扱う食材も変わります。移り行く四季の変化をお楽しみください。
黒毛和牛
宮崎県産・鹿児島県産 栃木県産・北海道産の国産ブランド牛。
キメ細かく光沢があり、よく締まった赤身で歯ざわりも滑らか。
それでいて口の中ではとろける柔らかさと甘さが当店の黒毛和牛の特徴です。
黒毛和牛のカレーうどんをリーズナブルなお値段で食べられるのがごん蔵の強み。
ご注文に迷った方、黒毛和牛のカレーうどんで間違いありません。
上賀茂森田農園・京都知七の九条葱
京都の伝統的な野菜で口当たりがやわらかで甘味があります。
九条葱に多く含まれるカロテンは、体内でビタミンＡに変化し、アンチエイジングやがんの予防、皮膚や粘膜を強化し、視力の維持の効果。
もうひとつの特徴とされる栄養成分・ビタミンＢは、食欲不振、不安、集中力不足、ストレスを和らげる効果があり、繊細な女性にはうれしい食材です。
当店をあなたの健康にお役立てください。
お揚げ
国産大豆にこだわった「出町いづもや豆腐店さん」より
カレー
数十種類のスパイスと野菜ペーストから作った、オリジナルカレー